21. Kashgar. Turkestán Oriental, (ocupado por) China

   Nómadas en origen, las tribus túrquicas apenas pudieron cultivar para alimentarse. Carne y leche eran la base de la alimentación, así como el pan, que hoy sigue siendo el alimento más importante. Cocido en tandir (hornos de barro), desde Turquía hasta la parte más occidental de China lo encontraremos junto con el té en cada comida. Y en cada cena. Y en cada desayuno.
   Su elevada demanda y su artesanal producción hacen que a lo largo de todo el día se produzca en hornos de panaderías familiares.

© Pablo Strubell